饮食“两五、配四加新鲜”

张仲景对饮食有特殊讲究，倒不是说他讲究山珍海味或顿顿要有鸡鸭鱼肉，也不是指他只讲究吃素不吃荤的嗜好，而是指他载于《金匮要略》中的“两五、配四加新鲜”。何谓“两五、配四加新鲜”呢？就是指饮食中的主食为五谷相兼，粗细搭配；副食中菜肴的性味与烹制的味道要五味适合；所用饮食要与四季气候特点相结合，饮食品原料都要用新鲜的。张仲景究竟是怎样做的呢？ 在春季里：主食主要是用甘凉性味的小麦加工成各种面食，再配用一些米粥；副食则主要选用辛甘之品，如葱、荽（香菜）、韭菜、胡萝卜、花生、元白菜、鸡肉、猪肉等。由于春天气候开始温和，人体的阳气亦开始升发，体内的新陈代谢逐渐旺盛起来，故多用辛甘食品以助阳气，以利于新陈代谢。同时又配用甘凉的主食，可防阳气太过，以致不利于身体。在这季节里，忌用酸涩之味，因酸涩之味有碍于阳气的升发。 在夏季里：主食主要是用甘寒性味的小米，配用面食，稀粥常加些绿豆；副食主要选用甘酸清润之品，加各种青色蔬菜、西红柿、冬瓜、丝瓜之类，以及鸡蛋、鸭蛋、牛肉等。由于夏天气候炎热，人体的阳气盛于外，阴气弱于内，选用性味寒凉、甘酸、清润之品，既可以清热祛暑，甘酸又可以化阴而保护阴气。在这季节中，当忌辛辣之品，以免更伤阳气，但又恐多食甘寒之品，易伤脾胃之阳气，而不利于消化吸收，所以还得常用些大蒜以防此弊。 在秋季里：主食和副食均用甘润之品，主食是以大米、糯米等谷物为主，配用些面食、白薯等，稀粥中常放些芝麻、核桃仁；副食除多用各种蔬菜之外，还要多食各种水果；肉类品则用些猪肉、兔肉、河鱼等。由于秋季气候凉燥，多食甘润之品，可以生津润燥。在这季节中，亦要忌辛辣，尤其生葱、辣椒之类。除此之外，也要少用苦寒、甘寒与发散之品，如苦瓜、黄瓜、芫荽等，烹制的味道要以清淡为主。 在冬季里：主食主要用甘温性味之品，如用玉米，高梁米制成的面食，再搭配些米面，稀粥中常放些芸豆、赤小豆；副食常用具有滋阴、潜阳和理气功效的蔬菜，如大白菜、青萝卜、白萝卜、豆芽菜、木耳等；肉类品则选用甘温助阳之品，如羊肉、狗肉、鸡肉等。由于冬季气候寒冷，人体内的阳气潜伏于内，多用滋阴潜阳与理气之品，可以防止潜藏于内的阳气化火而伤正气。同时，又食用甘温助阳之品以壮阳和御风寒。在这季节中所烹制的食品，应五味相配，并要略浓些，禁忌偏食或多食某一种口味的饮食。 张仲景对饮用的食品，其原料都要新鲜干净的，如：粮食必须是当年产的，必须吃现加工的，若有发霉或虫蛀的谷物，决不让加工成米面；蔬菜多要刚从菜田里摘来的，就是冬天从菜窖里拿出来的菜也不能有腐烂的，或是水分丢失太多而枯萎的；肉类要没病刚活杀的，如果宰出的肉内脏有异常，也拒入锅中。据传有一次，他家中仆人从市场买回一块猪肝，张仲景见猪肝颜色有点不正常，就问仆人是否亲眼看见宰杀的猪，仆人告诉他，今天去晚了，都早宰完了，所以没见到，但见买的人不少，于是就挑一块买来了。张仲景听了，就让仆人用土埋起来，说这块猪肝的颜色异常，不能用。仆人感到这样做可惜了，就说：喂猪也行。张仲景却回答说：这块猪肝既然人不能食用，喂猪也不行，猪如果吃了它而得病，那不是更可惜了吗？仆人无奈，只好把这块猪肝用土埋起来。从这件小事可见张仲景对饮食原料新鲜这一点要求之严格。 综上所述，可能有人会感到张仲景对饮食“两五、配四加新鲜”的要求有些过分和死板。其实，饮食对人体的健康是密切相关的，饮食是精、气、神的营养基础，对饮食要求做到合理调配，全面配伍，清洁卫生，目的是为了防止病从口入或因饮食不当而引起疾病。只有注意饮食，保证得到充分的营养来源，才能健康长寿。张仲景之所以讲究日常饮食，其原因就在于此。他的饮食观点是值得我们借鉴、学习和研究的。