有关大豆的“十二个神话”
2022-08-20 23:32:13
在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给远行的女儿普西芬尼一粒大豆，称其可消除邪恶、医治百病。善良的普西芬尼将大豆留存人间播种繁衍，自此大豆成为全球重要农作物。
如今，黄豆、黑豆等大豆品类凭借极高营养价值与出色保健功效，广受认可，被誉为现代养生好物。
神话 1：聪明动力
大豆富含磷脂，这是天然营养活性物质，也是构筑大脑的关键成分。人体大脑 20%~30% 由磷脂构成，常吃大豆这类高磷脂食物，能够促进脑部乙酰胆碱释放，提升记忆力与学习接受能力。
同时大豆磷脂包含磷脂酰肌醇、甾醇等营养物质，可增强神经活力，养护脑部机能。
神话 2：防酸效应
大豆磷脂中，磷脂酰胆碱占比达 85%~90%，还含有磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等成分，对人体脏器具备良好养护作用。
相关研究表明，人体各类组织器官均含有磷脂。大豆磷脂能够强化组织功能、降低胆固醇、调节脂质代谢，可预防改善脑动脉、冠状动脉硬化，呵护肝脏，对肝炎、脂肪肝有一定调理作用。此外，还能助力脂溶性维生素吸收，避免身体与器官酸化。
神话 3：多能效益
大豆植物蛋白是维系大脑智力活动的基础养分。增加膳食中的大豆蛋白，可调节大脑皮层兴奋与抑制状态，提升学习、工作效率，舒缓低落抑郁情绪。
对比实验显示，长期摄入植物蛋白人群，胆固醇均值可下降 12%。海外临床测试将胆固醇正常人群分为两组，甲组日常以奶类、动物蛋白为主，乙组主食大豆蛋白，两组每日均摄入等量胆固醇。两周后检测发现，乙组低密度脂蛋白显著降低，高密度脂蛋白提升 15%，足以证明大豆蛋白对心脏疾病有着不错的防护作用。
神话 4：护颜使者
医学界正在研发无副作用的植物雌激素护肤制剂，该物质提取自大豆，成分类似异黄酮，是天然养颜护肤成分。
它具备雌激素养护效果，却不会引发恶心、食欲下降、乳房胀痛、经期紊乱等不良反应，是抗衰护肤佳品。
科研证实，东方女性肤质细腻、容貌姣好，乳腺癌发病概率偏低，和日常频繁食用豆制品息息相关，大豆也有着 “雌激素之王” 的美誉。
神话 5：美白皮肤
日本盛行食用豆酱美白的养生方式。当地食品研究机构验证，豆酱内含特殊成分，能够抑制黑色素生成。
紫外线照射会刺激皮肤分泌黑色素，致使肤色变黑。科研人员以小鼠黑色素细胞开展实验，加入豆酱萃取物后，黑色素细胞明显淡化。其有效成分为亚油酸，可阻断体内合成黑色素所需的酶，以此减少色素沉淀，实现美白效果。
神话 6：五效抗癌
日本豆腐食用普及率极高，国内豆腐门店超三万家，人均年食用豆腐二十余公斤。
追踪调研发现，常吃豆腐的美籍日裔群体，胃癌患病概率远低于少食豆制品人群；每周少量食用豆腐者，前列腺癌发病率比每日吃豆腐人群高出三倍。
实验数据证实，大豆内含五种防癌物质：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。其中异黄酮于 1986 年被发现，备受全球医学界关注。
神话 7：生理活性
大豆皂苷可提升体内 SOD 含量，清除自由基，抗氧化、降低脂质过氧化反应；能够抑制肿瘤细胞增殖，调节机体免疫，破坏肿瘤细胞膜、阻断细胞 DNA 合成。
同时可减少血小板异常聚集，阻碍血栓形成，具备抗血栓功效。降脂、抗动脉硬化、免疫调节等多重作用，让大豆皂苷拥有广阔的医药应用前景。
神话 8：磷酶之谜
大豆含有肌醇六磷酸酶，磷是人体不可或缺的常量元素。早期医学观点认为，该物质会在肠道内固定钙、铁元素，阻碍矿物质吸收。
后续研究推翻片面认知，肌醇六磷酸酶虽轻微影响矿物质吸收，却可以有效遏制结肠癌发病。大豆含铁丰富，搭配膳食纤维，再加上肌醇六磷酸酶的作用，防癌价值进一步提升。
神话 9：固醇传递
动物食材含有胆固醇，植物食材则富含植物固醇。人体代谢胆固醇产生的胆汁酸，会危害身体健康。
植物固醇进入肠道后，可与胆固醇形成吸收竞争，减少人体对胆固醇的摄取，既能预防结肠癌，也能降低心脏疾病发病风险。
神话 10：酶素奇功
豆类、谷物、马铃薯中含有蛋白酶抑制素，生食状态下会妨碍动物蛋白质消化，曾被视作不利成分。
实验研究发现，大豆中的蛋白酶抑制素可抑制皮肤癌、膀胱癌发展，对乳腺癌抑制率可达 50%，同时对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌也能起到抑制作用。
神话 11：预防耳聋
六十岁以上老年群体普遍存在听力衰退问题。补充铁质能够扩张耳部微血管、优化血红细胞状态，保障耳部供血，延缓听力退化。
大豆铁、锌元素含量远超多数食材，长期食用豆制品，可有效预防老年性耳聋。
神话 12：预防中风
高血压、脑动脉硬化是诱发中风的核心病因。相关调研显示，高血压人群普遍存在钠摄入超标、钾元素摄入不足的饮食问题，补充高钾食物可加速体内钠盐排出，稳定身体状态。
豆制品、菠菜、黄瓜、番茄、土豆，以及香蕉、柚子、柑橘等蔬果，均为优质补钾食材，日常食用可守护心血管健康，降低中风风险。
（摘自《中药事业报》）
