食物养生（蔬菜类）

韭菜 【来源】 为百合科植物韭的叶。 【营养成分】 叶含硫化物、甙类和苦味质。 【性味归经】 味辛，性温。入肝、胃、肾经。 【功效】 温中，行气，散血，解毒。适用于胸痹、噎嗝、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤。 菠菜 【来源】 本品为藜科植物菠菜的带根全草。产全国各地。 【营养成分】 食部100克含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素3.87毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸39毫克。 【性味归经】 味甘，性凉。入胃、大肠、小肠经。 【功效】 滋阴润燥，养血止血。用于衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞。 芹菜 【来源】 为伞形科植物旱芹的全草。全国大部分地区均产。 【营养成分】 每100克含水分94.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，食物纤维1.4克，碳水化合物2.5克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.08毫克，钙48毫克，磷103毫克，铁0.8毫克，锌0.46毫克，钾154毫克，钠73.8毫克。芹菜茎叶尚含有芹菜甙、佛手柑内酯，挥发油、有机酸，有降压，利尿作用。 【性味归经】 性凉，味甘、苦。归肺、胃、肝经。 【功效】 平肝清热，祛风利湿。适用于高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【宜忌】 脾胃虚寒者禁食。 荠菜 [[R1]]【来源】 为十字花科植物类荠菜的带根全草。产于全国各地。 【营养成分】 每100克含水分90.6克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，食物纤维1.7克，碳水化合物3.0克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸43毫克，钙294毫克，磷81毫克，铁0.8毫克，锌0.46毫克，钾280毫克，钠31.6毫克。荠菜有类似麦角碱的作用。其浸膏对动物离体子宫或肠管均有明显的收缩作用；所含的荠菜酸有明显的止血作用。 【性味归经】 性平，味甘。归心、肺、肝经。 【功效】 和脾，利水，止血，明目。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。 苋菜 [[R2]]【来源】 为苋科植物苋的茎叶。产于全国大部分地区。 【营养成分】 紫苋菜每100克含水分88.8克，蛋白质2.8克，脂肪0.4克，食物纤维1.8克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸40毫克，钙96毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克，钾172毫克，钠4.6毫克。 【性味归经】 性凉，味甘。归大、小肠经。 【功效】 清热利窍。适用于赤白痢疾、大便不通等症。 【宜忌】 苋菜含草酸较高，食用时用开水焯一下可减少草酸含量。