鸡蛋医疗保健功能说
2022-08-20 23:32:13
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。
一、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。因此，不管是青少年，还是中老年，想要保持良好的记忆力，每天食用一至两个鸡蛋即可。
二、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
三、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者食用四至六汤匙。三个月后，患者的血清胆固醇从一千毫克每百毫升降至一百八十毫克每百毫升。这一研究成果，得到世界医学界的关注，各国相继将此法应用于临床，均获得满意效果。
四、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的硒、锌等微量元素，也具有良好的防癌作用。根据对全球人类癌症死亡率的调研分析，癌症死亡率与人体硒元素摄入量成反比。居民血液硒含量较高、常食用富硒食物的地区，整体癌症死亡率，远低于硒元素摄入不足的地区。
五、延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的绝大多数营养物质，被人们称作“理想的营养库”，也被营养学家定义为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每日坚持食用一个鸡蛋。我国民间诸多养生药膳，也多以鸡蛋为食材，例如何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等。
鸡蛋是人类理想的天然食品，但食用方式需讲究科学。对老年人而言，鸡蛋优先选择煮、卧、蒸、甩的做法。煎、炒、炸的鸡蛋虽口感更佳，但不易消化。鸡蛋腌制为咸蛋后，含钙量会大幅提升，每百克咸蛋钙含量可达512毫克，相较于鲜鸡蛋55毫克的钙含量，提升约十倍，尤其适合骨质疏松的中老年人食用。
